Неохмеленный концентрат ячменного солода светлый КЯСС 5кг

Экстракт солода сначала разводим горячей водой, примерно один к одному. Дальнейшее разбавление водой зависит от желаемой экстрактивности начального сусла (плотности). Плотность - это процентное содержание сухих веществ, которые будут участвовать в брожении. Например, выбираем плотность начального сусла - 11%. У нас 5 кг. пивного экстракта с долей сухих веществ 75%. Вычисляем получение на выходе готового продукта по формуле 5/(11/75)=34,1 л. Объем экстракта солода составляет 0,79 л. на килограмм. Соответственно объем жидкости для разбавления 34,1-(5*0,79)=30,15л.

Для придания характерной горечи и аромата, компенсации солодовой сладости и для исключения появления молочнокислых бактерий, разбавленный экстракт солода необходимо охмелить.

Горечь пиву придают содержащиеся в хмеле альфа-кислоты. Чем выше их содержание и дольше варка, тем больше горчинки будет в пиве. Существует международная шкала горечи (International Bitterness Units) – IBU от 0 до 100 единиц. Если взять хмель с содержанием альфа-кислот 5% и внести его 20 грамм, затем варить час и за десять минут до окончания варки добавить еще 10 грамм, получим показатель IBU - 9. Это соответствует уровню горчинки легких лагеров. Процедура охмеления не исключает творчества, у каждого пивовара найдется секретный рецепт по сорту, количеству и последовательности внесения хмеля для получения идеального эля, стаута или портера.

Дрожжи - очень важная составляющая получения достойной продукции. Они классифицируются по способу брожения:

• верхнего при температурах 15-22 град. - элевые;
• нижнего при температурах 4-15 град. - лагерные.

У каждого из этих классов существует множество подвидов (штаммов), которые могут отличаться температурными, вкусовыми, ароматическими характеристиками, степенью сбраживания различных сахаров (аттенюация) и спитроустойчивостью. В нашем магазине представлен широкий выбор качественных дрожжей известных производителей.

После охмеления сусла, перед внесением дрожжей его желательно обогатить кислородом, произвести аэрацию. Это можно сделать путем переливания или взбалтывания. Без достаточного количества кислорода дрожжи размножаются менее интенсивно, оставляя брожение незавершенным.

Пивные дрожжи вводим при 24-28 градусах, ставим гидрозатвор и оставляем на 2-3 недели до полного сбраживания. После завершения брожения разливаем продукцию по бутылкам. Необходимое количество посуды и крышек, тщательно моем и стерилизуем. Шипучесть пива обусловлена наличием в нем углекислоты, чтобы произвести карбонизацию, в каждую емкость необходимо добавить праймер. Для полученного напитка понадобится прокипятить 600 мл сиропа с 150 граммами сахара или декстрозы, который добавляем в каждую бутылку. Далее переливаем продукцию при помощи стерилизованной силиконовой трубки. Разливайте его под слой поверхности, чтоб второй конец трубки находился внутри жидкости и не поднимал пену. Наполняем емкости, оставив немного до горлышка, закупориваем и оставляем на 2 недели при комнатной температуре. Перед употреблением рекомендуется охладить в течении не менее двух дней при 2-8 градусах.