"Красное вино — напиток для мальчишек, портвейн — для мужчин; но тот, кто стремится быть героем, должен пить бренди», Сэмюэл Джонсон, литературный критик.

Практически каждый человек рано или поздно задумывается о приготовлении вина в домашних условиях.

Рассмотрим технологические процессы приготовления вина.

Читать далее →



Брожение сусла.

Основной технологический процесс в виноделии. При брожении создаются благоприятные условия для распределения дрожжевых клеток в бродящей среде, а также тепло и массобмена. Скорость и ход брожения существенно влияют на качество вина. Более высокое качество формируется в условиях медленного брожения, при котором меньшее кол-во ценных ароматических и вкусовых веществ выделяется из сусла в атмосферу, лучше сохраняется сортовой аромат.

Читать далее →

Выдержка виноматериалов.

- Это технологический процесс, в результате которого вино осветлятся за счет выпадения в осадок большинства микроорганизмов и нестойких соединений. Формируется вкус и букет, вино становится стабильным к помутнениям. Вино- дисперсная гетерогенная система с различной степенью дисперсности, содержащихся в ней частиц. Крупные частицы оседают быстро, мелкие медленно.

Читать далее →

Доброго времени суток, дорогие винокуры! Недавно мы столкнулись с удивительным для нас явлением. Некоторые детали оборудования сделанного из нержавеющей стали марки AISI 304 магнитятся и ржавеют. Что нас очень озадачило и удивило. Соответственно мы решили в этом вопросе разобраться подробней и вот что выяснилось.

Читать далее →

Добрый день, господа Винокуры!

Относительно недавно на рынке самогоноварения появился такой товар как «Декстроза», как заменитель сахара. Хотелось бы по подробней на ней остановиться, разобраться что это такое и надо ли оно нам вообще.

Декстроза моногидрат (Dextrose monohydrate, она же глюкоза или виноградный сахар) химическая формула C6H12O6. Встречается в соке многих фруктов и ягод, в том числе и винограда, от чего и произошло название этого вида сахара. Является моносахаридом и шестиатомным сахаром (гексозой). Глюкозное звено входит в состав полисахаридов (целлюлоза, крахмал, гликоген) и ряда дисахаридов (мальтозы, лактозы и сахарозы), которые, например, в пищеварительном тракте быстро расщепляются на глюкозу и фруктозу.

Читать далее →