"Красное вино — напиток для мальчишек, портвейн — для мужчин; но тот, кто стремится быть героем, должен пить бренди», Сэмюэл Джонсон, литературный критик.

Практически каждый человек рано или поздно задумывается о приготовлении вина в домашних условиях.

Рассмотрим технологические процессы приготовления вина.

Читать далее →



Брожение сусла.

Основной технологический процесс в виноделии. При брожении создаются благоприятные условия для распределения дрожжевых клеток в бродящей среде, а также тепло и массобмена. Скорость и ход брожения существенно влияют на качество вина. Более высокое качество формируется в условиях медленного брожения, при котором меньшее кол-во ценных ароматических и вкусовых веществ выделяется из сусла в атмосферу, лучше сохраняется сортовой аромат.

Читать далее →